La sauce Mole Poblano développe des arômes subtils et puissants. Mieux connue sous son diminutif, sauce Mole, elle est le résultat d’un savant dosage de cacao, de piments aromatiques doux et piquants, de raisins secs, de graines de citrouille et de sésame, d’épices et de tomates fraîches muries au soleil. L’authenticité de cette sauce, originaire d’Oaxaca de Juarez, au cœur des montagnes et vallées de la Sierra Madre, se transmet de génération en génération. J’ai découvert l’authentique sauce Mole sur sa terre natale, au Mexique, et j’ai eu le privilège d’apprendre à la préparer comme la Señora “Chata” Lopez Reyes, le fait, en y mettant les meilleurs ingrédients, une large mesure de passion et de fierté et un savoir-faire nourri par l’amour des convives. À la fois classique et moderne, la sauce Mole Poblano relève à merveille, sans s’imposer, les plats de volaille et de porc. Je vous la propose dans une bouchée de mini-panier de tacos au porc ou poulet effiloché sauce mole Poblano.